Leite que se avalia, coalha, corta e cura, e os defeitos que transformam uma roda em refugo.
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Destas 32 palavras, quantas quiseres por ronda, até todas: primeiro o que é para hoje, depois as novas. Primeiro escolhes, depois completas, depois escreves tu. Os erros voltam logo a seguir.
Mais sobre esta lista
Nas primeiras semanas, cada roda é virada todos os dias na prateleira, e a frase alemã que o diz esconde uma regra de conjugação: Der Laib wird gewendet. O verbo wenden tem dois jogos de formas. Um é regular, wendete, gewendet; o outro muda a vogal, wandte, gewandt, tal como senden, sandte, gesandt. É o sentido que decide. Quando se vira fisicamente uma coisa, seja o queijo na prateleira, o feno no campo, o bife na frigideira ou o carro na estrada, só serve a forma regular: Sie hat den Laib gewendet, nunca « gewandt ». As formas com a ficam para o sentido figurado, sobretudo sich an jemanden wenden, dirigir-se a alguém: Er hat sich an den Affineur gewandt, embora aí gewendet também seja correto. O particípio gewandt vive ainda como adjetivo, hábil, desembaraçado: ein gewandter Redner é um orador com jeito. O português não conhece nada parecido, porque « virar » tem uma só conjugação para o queijo e para a conversa. Em alemão, quem escreve sobre a cave usa sempre wendete e gewendet, e não se engana.
As palavras
Vista
Verbo (3)
thermisierentermizarVerboC2
Wer die Milch nur thermisiert, schont einen Teil ihrer Flora, darf den Käse aber nicht mehr als Rohmilchkäse verkaufen.Quem apenas termiza o leite poupa parte da sua flora, mas deixa de poder vender o queijo como queijo de leite cru.
einlabenjuntar o coalhoVerboC2
Eingelabt wird erst, wenn die Kesselmilch die richtige Säure erreicht hat.O coalho só se junta quando o leite da cuba atinge a acidez certa.
Separável: labt ein, eingelabt.
ausrührenmexer até secar (a coalhada, depois do aquecimento)VerboC2
Nach dem Brennen wird der Bruch bei gleicher Temperatur ausgerührt, bis er trocken genug ist.Depois do aquecimento, a coalhada continua a ser mexida à mesma temperatura até estar suficientemente seca.
die Käsereitauglichkeita aptidão queijeira (do leite)SubstantivoC2
Milch mit Hemmstoffen verliert ihre Käsereitauglichkeit, auch wenn sie sonst einwandfrei ist.O leite com resíduos de inibidores perde a aptidão queijeira, mesmo que de resto esteja impecável.
Sem plural. Adjetivo: käsereitauglich.
die Kesselmilcho leite da cubaSubstantivoC2
Die Kesselmilch wird langsam auf Labtemperatur gebracht.O leite da cuba é levado lentamente à temperatura de coalho.
Sem plural.
die Zellzahla contagem de células somáticasSubstantivoC2
Steigt die Zellzahl, gerinnt die Milch träger und liefert weniger Käse.Quando a contagem de células somáticas sobe, o leite coalha com mais preguiça e rende menos queijo.
Plural: die Zellzahlen.
der Säureweckero fermento-mãe (cultivado na queijaria)SubstantivoC2
Den Säurewecker setzt die Käserei jeden Tag aus der eigenen Kultur neu an.A queijaria prepara todos os dias o fermento-mãe a partir da sua própria cultura.
Plural: die Säurewecker.
die Dicklegunga presa (do leite)SubstantivoC2
Während der Dicklegung darf der Kessel nicht bewegt werden.Enquanto o leite coalha, a cuba não pode ser mexida.
Sem plural.
die Gallerteo coágulo, a coalhada inteiraSubstantivoC2
Die Gallerte muss fest genug sein, damit sie beim Schneiden sauber bricht.O coágulo tem de estar firme o suficiente para partir limpo sob a faca.
Também das Gallert. Plural: die Gallerten.
die Schnittreifeo ponto de corte (da coalhada)SubstantivoC2
Die Schnittreife prüft der Käser, indem er einen Finger schräg in die Gallerte schiebt und sie anhebt.O queijeiro verifica o ponto de corte enfiando um dedo em diagonal no coágulo e levantando-o.
Sem plural.
das Bruchkorno grão de coalhadaSubstantivoC2
Je kleiner das Bruchkorn, desto mehr Molke tritt aus und desto härter wird der Käse.Quanto mais pequeno o grão, mais soro sai e mais duro fica o queijo.
Plural: die Bruchkörner.
das Vorkäsena agitação prévia (antes do aquecimento)SubstantivoC2
Beim Vorkäsen wird der geschnittene Bruch gerührt, damit die Körner nicht zusammenkleben.Durante a agitação prévia, a coalhada cortada é mexida para que os grãos não se colem.
Infinitivo substantivado; sem plural.
das Nachwärmeno reaquecimento da coalhadaSubstantivoC2
Das Nachwärmen treibt weitere Molke aus dem Bruchkorn.O reaquecimento expulsa mais soro do grão.
Sem plural. Para os queijos de pasta dura aquecidos a alta temperatura diz-se das Brennen.
die Synäresea sinéreseSubstantivoC2
Schneiden, Wärme und Säure beschleunigen die Synärese, also das Austreten der Molke aus der Gallerte.O corte, o calor e a acidez aceleram a sinérese, isto é, a saída do soro do coágulo.
Sem plural.
das Käsetucho pano de queijoSubstantivoC1
Mit dem Käsetuch wird der Bruch aus dem Kessel gezogen.Com o pano tira-se a coalhada da cuba.
Plural: die Käsetücher.
der Laiba roda (de queijo), o pão inteiroSubstantivoC1
Aus einem Kessel entstehen je nach Größe ein oder mehrere Laibe.Conforme o tamanho, de uma cuba sai uma roda ou várias.
Plural: die Laibe. Usa-se também para o pão: ein Laib Brot.
die Salzlakea salmouraSubstantivoC1
Die Salzlake muss regelmäßig gefiltert und nachgesalzen werden.A salmoura tem de ser filtrada e reforçada com sal regularmente.
Plural: die Salzlaken.
die Rindenbildunga formação da cascaSubstantivoC2
Zu feuchte Kellerluft stört die Rindenbildung.Um ar de cave demasiado húmido prejudica a formação da casca.
Sem plural.
die Schmierea cultura de superfície (casca lavada)SubstantivoC2
Die Schmiere wird mit Salzwasser und einer Bürste über den ganzen Laib verteilt.A cultura de superfície espalha-se por toda a roda com água salgada e uma escova.
Sem plural neste sentido. Coloquial: Schmiere stehen, estar de vigia.
der Weißschimmelo bolor brancoSubstantivoC1
Der Weißschimmel wird auf die Oberfläche gesprüht oder schon der Milch zugesetzt.O bolor branco é pulverizado na superfície ou juntado logo ao leite.
Sem plural.
die Lochungos olhos (de um queijo)SubstantivoC2
Eine gleichmäßige Lochung spricht für eine ruhige, gut gelenkte Gärung.Olhos regulares indicam uma fermentação calma e bem conduzida.
Sem plural.
die Propionsäuregärunga fermentação propiónicaSubstantivoC2
Die Propionsäuregärung im warmen Gärkeller liefert das Gas für die großen Löcher des Emmentalers.A fermentação propiónica, na cave quente, fornece o gás dos grandes olhos do emmental.
Sem plural.
die Fehlgärunga fermentação anómalaSubstantivoC2
Eine Fehlgärung zeigt sich oft erst, wenn der Laib schon wochenlang im Keller liegt.Uma fermentação anómala muitas vezes só se revela quando a roda já está na cave há semanas.
Plural: die Fehlgärungen.
die Frühblähungo inchaço precoceSubstantivoC2
Eine Frühblähung durch coliforme Keime bläht den Käse schon in den ersten Tagen auf.O inchaço precoce, causado por bactérias coliformes, faz inchar o queijo logo nos primeiros dias.
Plural: die Frühblähungen.
die Spätblähungo inchaço tardioSubstantivoC2
Die Spätblähung reißt einen Hartkäse noch nach Wochen oder Monaten auf.O inchaço tardio pode rachar um queijo de pasta dura ao fim de semanas ou mesmo meses.
Plural: die Spätblähungen. Na linguagem corrente, Blähungen são os gases intestinais.
die Buttersäuregärunga fermentação butíricaSubstantivoC2
Hinter der Spätblähung steckt eine Buttersäuregärung, deren Sporen meist über die Silage in die Milch gelangen.Por trás do inchaço tardio está uma fermentação butírica, cujos esporos chegam ao leite quase sempre através da silagem.
Sem plural.
die Klopfprobea prova de percussãoSubstantivoC2
Bei der Klopfprobe hört der Prüfer am Klang, ob der Laib Risse oder zu große Löcher hat.Na prova de percussão, o avaliador ouve pelo som se a roda tem fendas ou olhos demasiado grandes.
Plural: die Klopfproben.
der Käsebohrera sonda de queijoSubstantivoC2
Mit dem Käsebohrer zieht der Prüfer einen Zapfen und steckt den Rest danach wieder zurück.Com a sonda, o avaliador retira um cilindro e depois volta a colocar o resto no lugar.
Plural: die Käsebohrer.
der Affineuro afinador de queijosSubstantivoC2
Der Affineur kauft junge Laibe und pflegt sie in seinem eigenen Keller bis zur Reife.O afinador compra rodas jovens e trata delas na sua própria cave até à maturação.
Plural: die Affineure. Feminino: die Affineurin.
der Käseteiga pasta (do queijo)SubstantivoC2
Ein geschmeidiger Käseteig ohne Risse ist das Ziel jeder Reifung.Uma pasta flexível e sem fendas é o objetivo de toda a cura.
Sem plural. Muitas vezes simplesmente der Teig.
Expressão (1)
den Laib wendenvirar a rodaExpressãoC2
In den ersten Wochen wird der Laib täglich gewendet, damit er gleichmäßig abtrocknet.Nas primeiras semanas, a roda é virada todos os dias para secar por igual.
Neste sentido físico, wenden só tem formas fracas: wendete, gewendet.
Für viele Rohmilch-Hartkäse muss die Milch silofrei erzeugt werden.Muitos queijos de pasta dura de leite cru exigem leite de vacas alimentadas sem silagem.
